Brzi skok na recept
SACHER TORTA KAO UTJEŠNA NAGRADA
Zadnji joj je dan.
Od sutra više ne jede. Uopće. Tri mjeseca. Izgubila je okladu na facebooku. Usto, dobro će joj doći, mora biti fit za svadbu krajem svibnja.
Zato sam ju odlučio iznenaditi, jer još danas smije papati. Sacher torta za oproštaj od hrane. Jedna mala za mene, jedna velika za nju.
Nemam sudbinskih novogodišnjih odluka, zapravo nikad nemam novogodišnjih odluka. Osim na sudbinske novogodišnje, posebno se naježim na ono – od ponedjeljka ću. To je osuđeno na propast. Jednom je rekla da će početi vježbati od ponedjeljka, sada to kaže svaki tjedan. Ili od sada ili nikako.
Dosta moraliziranja, ajmo sada red patetike.
U zadnja malo manje od tri mjeseca na stranici niklo je 36 tekstova i isto toliko recepata. U 2022. nastavljamo jako. Bilo je puno zanimljivih anegdota, očekujem ih i u narednom razdoblju.
Da me sada pitate što želim u 2022. rekao bih vam onako na prvu – da Ona i ja nastupimo u nekom kulinarskom showu! To je malo izgledno, već mi je par puta rekla da nema šansi, ali tko zna? U međuvremenu, možete nas poslušati na stranici gostiona.com, ovih dana trebao bi izaći podcast u kojem smo gostovali.
Sve najbolje u novoj godini želimo vam Jura, Ona i ja!
Sacher torta
Namirnice
Biskvit
- 130 g putar
- 60 g šećer u prahu
- 6 kom žutanjci
- 1 prstohvat sol
- 1 kom/žlič vanilija po želji
- 150 g tamna čokolada (za kuhanje)
- 6 kom bjelanjci
- 130 g brašno (oštro)
- 160 g šećer
- 300 g džem od marelice
Preljev (ganache)
- 200 g tamna čokolada (za kuhanje)
- 200 g vrhnje za šlag
- 25 g putar
Postupak pripreme
Postupak pripreme sacher torte
- Izmiksajte dobro putar na sobnoj temperaturi te šećer u prahu i prstohvat soli te vanilije po želji (koju god formu želite)
- Dodajte žutanjak po žutanjak i dobro miksajte 10ak minuta, ne skraćujte vrijeme
- Rastopite čokoladu na pari pa ju dodajte polako u prethodni miks i sve dobro miješajte
- U međuvremenu od bjelanjaka i šećera napravite snijeg, ne prečvrsti, neka vrhovi budu srednji, na 70ak% od gotovog
- Ubacite bjelanjak malo po malo u prethodni miks, pa nakon toga dodajte brašno i špatulom dobro sjedinite
- Stavite smjesu u kalup 24cm (ja sam radio jednu veću, jednu manju), ali ova količina je za cca 24cm kalup
- Pecite na 150c 20 minuta, pojačajte na 170c još 30-40 minuta, provjerite s čačkalicom biskvit, ubodite u sredinu, ako ne ostaje trag gotovo je
- Ohladite biskvit na sobnoj temperaturi najmanje 30ak minuta, pa ga razrežite na 2 dijela
- Prvi dio premažite malo rastopljenim džemom (na vatri par min) od marelice, stavite drugi biskvita dio preko, pa i njega i cijeli rub premažite džemom
- Napravite ganache od vrhnja za šlag i tamne čokolade u onjeru 1:1, i dodajte malo putra kad se sve rastopi i malo ohladi
- Prelijte tortu kada se ganache još malo ohladio, kada mu je temperatura pala ispod 40c, najbolje da je biskvit na rešetki, ako nemate snađite se s nekim plehom ili sl s čega lagano možete maknuti višak preljeva kada se ohladi
- Tortu ohladite prvo malo na sobnoj temperaturi, pa u frižideru i spremna je za jelo
Bilješke
- umjesto brašna u biskvitu, pokušajte s bademovim brašnom, odlična zamjena
- kod izbora čokolade volim miksati tamnu od 70% i onu za kuhanje od 50ak%
