Brzi skok na recept
SLATKIŠ, KIŠ I MALI Š(UM) U KOMUNIKACIJI
Nakon što mi je nedavno mobitel upao u lonac dok se kuhao grah, danas idem napraviti quiche, sigurnije je. Puni mjesec, južina, nespretnost ili nešto deseto – ne znam koji je razlog za kupku u grahu. Zvučnik mu malo trokira.
U pauzama na poslu razgovaramo, podsjeća me:
Ja sam razumio da je rekla – napravi kiš!
Moram promijeniti kineski mobitel.
Quiche volim raditi jer je prhko tijesto u igri, dvije omiljene namirnice, brašno i putar.
Također, može ga se jesti kroz cijeli dan, pa i sutra. I tako sam greškom u komunikaciji napravio današnji ručak. Nije joj smetalo.
Budući da je najavila zdravi tjedan, odlučio sam se fokusirati na povrtnu varijantu. Brokula, poriluk, luk, bukovače, špinat, malo ljutih papričica… Ok, bit će i sira i klasičnog preljeva s jajima, mlijekom i vrhnjem, pa tijesto, ali ipak je to povrtna zdrava varijanta.
Nakon što je ručala, večerala, pa sutra ujutro doručkovala, lijepo me zamolila da ga uskoro napravim opet te da se zdravi tjedan produžuje i na sljedeći.
Jura je pojeo i slatkiš i kiš, zapalio, popio pivo pa dignuo sve četiri u zrak.
Quiche s povrćem, prhko tijesto
Poželjna oprema
- Kalup za quiche/tart/pitu
Namirnice
Prhko tijesto (količine za kalup promjera 28cm)
- 200 g oštro brašno
- 50 g brašno tip 00 ili glatko
- 5 g sol
- 40 ml voda
- 175 g putar
Nadjev za quiche
- 250 ml mlijeko
- 250 ml slatko vrhnje
- 2 kom jaja
- 2 kom žutanjak
- sol
- papar
- kajenski papar
- muškatni oraščić
- 200 g tvrdi kravlji sir (gruyere)
- 1 kom luk
- 2 kom poriluk
- 200 g bukovače
- 100 g brokula
- 200 g špinat
- 1 kom crvena ljuta papričica
Postupak pripreme
Postupak pripreme za prhko tijesto
- Pripremite i izvažite namirnice
- Dobro pomiješajte miks brašna i sol u posebnoj posudi
- Dodajte hladni putar narezan na manje kockice
- Lagano ih sjedinite u posudi alatom po izboru, strugač, gnječilica za pire…
- Dodajte malo po malo vode
- Kada se sve počne povezivati lagano rukama sve stavite na hrpu kao da gradite kulu u pijesku, ne mijesiti ili samo minimalno dok se ne sjedini
- Formirajte disk od tijesta, stavite ga u prozirnu foliju te stavite u frižider na najmane 1h (preporuka je par sati), a najbolje je napraviti dan prije pa držati u frižideru
- Izvaditi tijesto iz frižidera, i polagano ga razvaljati tako da površina bude za 20ak% veća od kalupa (cca 5cm veći opseg)
- Stavite tijesto na valjak i pažljivo ga prenesite u kalup, utisnite ga u rubove
- Izbodite cijelu površinu vilicom tako da se ne napuhne kada će ići u pećnicu te da ne popuca, stavite u frižider na cca 20 minuta da se malo stvrdne
- Izvadite iz frižidera, ubacite na tijesto nešto što će kao uteg u potpunosti pokriti podlogu tako da se tijesto ne napuhne, najbolje rižu u alu foliji (može se koristiti i za sljedeće quicheve/tartove)
- Stavite u pećnicu na 180c 20ak minuta
- Izvadite iz pećnice, izvadite "uteg" te zapecite još cca 5 min na 180c
- Tijesto je spremno za nadjev
Postupak pripreme za nadjev i samo pečenje quichea
- Dobro izmutite jaja, mlijeko, slatko vrhnje i začine
- Stavite sloj naribanog sira na tijesto
- Svo povrće prije dobro sotirajte (prepržite), tako da pusti vodu (voda je neprijatelj za quiche), luk i poriluk karamelizirajte, a brokulu blanširajte 1-2 min
- Stavite povrće osim brokule i ljutih papričica
- Ulijte preljev dok ne dođe tik do ruba kalupa
- Utisnite cvjetove brokule i dekorirajte ljutom papričicom narezanom na kolutiće
- Stavite u pećnicu na 180c 10 minuta, pa smanjite na 160cc cca 30 minuta
- Pustite da se malo ohladi pa narežite i poslužite
Bilješke
- Prhko tijesto koristi se i za tart (pitu), samo u tom slučaju ide šećer
- Obavezno prije stavljanja u nadjev sotirajte (prepržite) povrće koje ima u sebi puno vode (gljive, špinat, luk, poriluk) kako vam quiche ne bi bio gnjecav
- Probajte kombinacije sa špekom, lososom, drugim povrćem…
- Možete ga jesti i sljedeći dan, kada je možda čak i ukusniji
One thought on “Quiche s povrćem, prhko tijesto”