Brzi skok na recept!
BIJELI RIŽOTO, BIJELO MESO, BIJELE GAĆE
Bacila joj je frendica bubu u uho.
Blog/page mu je genijalan, počet će mu stizati bračne ponude u inbox.
Ponuda još nije bilo, tek pokoji like.
Ponukana komentarom frendice, šalje mi popis striktnih zahtjeva u poruci:
- Kupit ćeš si one najosnovnije bijele gaće i bijelu potkošulju, kakve nose češki turisti
- Spremit ćeš neko užasno lijepo dekorirano jelo, npr. rižoto, da obožavateljice posumnjaju da zapravo voliš dečke
- Prezentirat ćeš i objaviti jelo u bijelim gaćama, potkošulji, bijelim čarapama i natikačima
Po preporuci Tome, mog osebujnog prijatelja kojeg zovem kada trebam bilo kakvu informaciju, tzv. dvonožni google, odlazim u dućan za djedove – Neda Senj, kupujem bijele gaće i potkošulju. Usput, dućan je vrhunski, odmah sam kupio sedam kompleta. Na kraju je iskomentirala da izgledam k’o budala, ali slatka. Isto tako, komentira da sad može sav moj donji veš staviti na iskuhavanje što joj olakšava posao, tako da moram te gaće nositi do daljnjega. Nemam većih prigovora, udobne su i funkcionalne.
Rižoto, pileća prsa i umak od gljiva
Balansirana kombinacija za ručak. Meso, prilog, povrće, umak.
Poželjna oprema
- Veći lonac s debelim dnom za rižoto
Namirnice
Pileća prsa
- 400 g pileća prsa
Rižoto s kurkumom i sušenim rajčicama
- 150 g carnaroli riža
- 1 kom ljutika
- 1 kom češnjak
- 500 ml pileći temeljac
- sušene rajčice
- 50 ml bijelo vino
- kurkuma u prahu
- 20 g putar
- 15 g parmezan
- majčina dušica
Umak od gljiva
- 100 g šampinjoni
- 100 g bukovače
- 100 g portabello
- 50 g shitake
- 1 kom ljutika
- 50 ml bijelo vino
- 200 ml pileći temeljac
- škrobno brašno
- 10 g putar
Brokula iz pećnice
- 200 g brokula
- 20 ml maslinovo ulje
- sol
- papar
- aceto balsamico od smokve
Postupak pripreme
Postupak za pileća prsa
- Marinirati ih u maslinovom ulju, soli i papru (začini po želji)
- Dobro zapeći na tavi sa svih strana
- Ubaciti u pećnicu na 200c 20ak minuta
Postupak za rižoto
- Na miks maslinovog ulja i putra ubaciti sitno nasjeckanu ljutiku (luk)
- Kada se ljutika zacakli, dodati rižu (arborio isto ok) i tostirati par minuta
- Uliti bijelo vino u kojem su bile potopljene sušene rajčice cca pola h ranije i čekati da ispari
- Uliti temeljca toliko da pokrije dno, ne pretjerivati
- Stalno miješati, miješati, miješati… da škrob izađe van
- Kad god temeljac ispari, doliti ga još malo
- Nakon 20ak minuta, kada je rižoto gotov ugasiti vatru, dodati hladni (još bolje smrznuti) putar i naribani parmezan
- Poklopiti cca 5 minuta i nakon toga odmah poslužiti
Postupak za umak od gljiva
- Na putar dodati sitno nasjeckanu ljutiku
- Kada se ljutika zacakli dodati miks gljiva, i posoliti da gljive što brže puste vodu
- Kada gljive skroz puste vodu i voda ispari, deglazirajte bijelim vinom (može i crno)
- Kada vino ispari dodajte pileći temeljac (još bolje teleći/juneći)
- Pustiti par minuta da kuha, začiniti paprom i začinima po želji, pa dodati malo po malo miks škrobnog brašna i vode da se zgusne
- Kada postignete željenu gustoću, isključiti vatru i na kraju dodati putar
Postupak za brokulu iz pećnice
- Brokulu narezati na manje cvjetove, staviti u posudu, posoliti, popapriti, dodati maslinovo ulje i aceto balsamico od smokve i sve dobro izmiješati
- Zapeći na 250c 10ak minuta u gornjem dijelu pećnice da se što brže i jače zapeče. Bit će hrskava i puna okusa
Bilješke
- Probajte i s pačjim prsima, lungićem… kraće ih držati u pećnici, u narednim postovima slijedi postupak.
- Tehnika kod rižota uvijek je ista, isprobavajte razne kombinacije. Bitno je da se riža ne prekuha, probajte nakon 15ak minuta da vidite gdje ste. Probajte imati zamrznutog temeljca u škrinji. Uskoro ide i post o temeljcu.
- Tehnika kod ovakve vrste umaka, kao što je umak od gljiva uvijek je ista. Prvo zapeći povrće, deglazirati alkoholom, dodati temeljac, reducirati ili zgusnuti (škrobno brašno, ksantan guma, zaprženi putar i brašno…) i na kraju dodati putar. Preporuka je koristiti domaći jaki temeljac.
- Brokulu ljudi često nepotrebno raskuhaju, pa tekstura nije optimalna. Zapecite ju, kratko ju blanširajte…
