Rižoto, pileća prsa i umak od gljiva
Balansirana kombinacija za ručak. Meso, prilog, povrće, umak.
Poželjna oprema
- Veći lonac s debelim dnom za rižoto
Namirnice
Pileća prsa
- 400 g pileća prsa
Rižoto s kurkumom i sušenim rajčicama
- 150 g carnaroli riža
- 1 kom ljutika
- 1 kom češnjak
- 500 ml pileći temeljac
- sušene rajčice
- 50 ml bijelo vino
- kurkuma u prahu
- 20 g putar
- 15 g parmezan
- majčina dušica
Umak od gljiva
- 100 g šampinjoni
- 100 g bukovače
- 100 g portabello
- 50 g shitake
- 1 kom ljutika
- 50 ml bijelo vino
- 200 ml pileći temeljac
- škrobno brašno
- 10 g putar
Brokula iz pećnice
- 200 g brokula
- 20 ml maslinovo ulje
- sol
- papar
- aceto balsamico od smokve
Postupak pripreme
Postupak za pileća prsa
- Marinirati ih u maslinovom ulju, soli i papru (začini po želji)
- Dobro zapeći na tavi sa svih strana
- Ubaciti u pećnicu na 200c 20ak minuta
Postupak za rižoto
- Na miks maslinovog ulja i putra ubaciti sitno nasjeckanu ljutiku (luk)
- Kada se ljutika zacakli, dodati rižu (arborio isto ok) i tostirati par minuta
- Uliti bijelo vino u kojem su bile potopljene sušene rajčice cca pola h ranije i čekati da ispari
- Uliti temeljca toliko da pokrije dno, ne pretjerivati
- Stalno miješati, miješati, miješati... da škrob izađe van
- Kad god temeljac ispari, doliti ga još malo
- Nakon 20ak minuta, kada je rižoto gotov ugasiti vatru, dodati hladni (još bolje smrznuti) putar i naribani parmezan
- Poklopiti cca 5 minuta i nakon toga odmah poslužiti
Postupak za umak od gljiva
- Na putar dodati sitno nasjeckanu ljutiku
- Kada se ljutika zacakli dodati miks gljiva, i posoliti da gljive što brže puste vodu
- Kada gljive skroz puste vodu i voda ispari, deglazirajte bijelim vinom (može i crno)
- Kada vino ispari dodajte pileći temeljac (još bolje teleći/juneći)
- Pustiti par minuta da kuha, začiniti paprom i začinima po želji, pa dodati malo po malo miks škrobnog brašna i vode da se zgusne
- Kada postignete željenu gustoću, isključiti vatru i na kraju dodati putar
Postupak za brokulu iz pećnice
- Brokulu narezati na manje cvjetove, staviti u posudu, posoliti, popapriti, dodati maslinovo ulje i aceto balsamico od smokve i sve dobro izmiješati
- Zapeći na 250c 10ak minuta u gornjem dijelu pećnice da se što brže i jače zapeče. Bit će hrskava i puna okusa
Bilješke
- Probajte i s pačjim prsima, lungićem... kraće ih držati u pećnici, u narednim postovima slijedi postupak.
- Tehnika kod rižota uvijek je ista, isprobavajte razne kombinacije. Bitno je da se riža ne prekuha, probajte nakon 15ak minuta da vidite gdje ste. Probajte imati zamrznutog temeljca u škrinji. Uskoro ide i post o temeljcu.
- Tehnika kod ovakve vrste umaka, kao što je umak od gljiva uvijek je ista. Prvo zapeći povrće, deglazirati alkoholom, dodati temeljac, reducirati ili zgusnuti (škrobno brašno, ksantan guma, zaprženi putar i brašno...) i na kraju dodati putar. Preporuka je koristiti domaći jaki temeljac.
- Brokulu ljudi često nepotrebno raskuhaju, pa tekstura nije optimalna. Zapecite ju, kratko ju blanširajte...