JAPRAK, RAŠTIKA I FEŠTANJE
Ovi dani između Božića i Nove godine uvijek su specifični, nekako lijeni, ali zato savršeni za kuhanje.
Borba protiv njenih oštrih mjera, zabrane paljenja radijatora kako se bor ne bi posušio, nastavlja se na novom frontu – u kuhinji. Jedini način da se ne smrznem je taj da pećnica i štednjak budu upaljeni dan i noć. Samo čekam da mi dođe sa špricom koju su smućkali kod nje u bolnici i kaže – cijepi se protiv hladnoće zimogrozni.. Neka pati koga smeta, pećnica je prvak svijeta!
Kruh se peče, a na štednjaku se lagano krčka japrak, sarmice zarolane u blanširane listove mlade raštike. Sinjske arambašiće i sarmu smo odradili, vrijeme je za treću varijantu.
Popodne me nema, fešta je, pa nek se smrzava sama. Prijatelj za rođendan radi 80 burgera i nudi 100 litara svoje craft pive, a sve to za nas 30ak huligana. Sljedeća dva dana sam vrlo vjerojatno out od mamurluka, taman da se odmorim za feštu za doček Nove godine. Tada je u igri odojak, ako sam dobro načuo.
Moram se ići ošišati, to je uvijek napeto, jer svaki drugi put joj ne valja kako me frizerka sredi. Možda je najbolje da bude na nulu i mirna Bosna.
Jura je opet zapišao svoju omiljenu nogu od stola, pa ga je bacila u kaznu tako što mu je sakrila sve loptice koje je dobio za Božić. Jadan sada spava po cijele dane kad je ona doma, ali dok smo sami loptice su dostupne. Nemojte joj reći!
Japrak (sarmice s raštikom)
Namirnice
Japrak
- 30 listova mlada raštika
- 600 g mljevena junetina (but, vrat)
- 80-100 g riža
- 50 g špek
- 1 kom luk
- 1 kom češnjak
- 1 žličica sol
- 1/4 žličice papar
- 1 žličica mljevena paprika slatka
- 1/8 žličice mljevena paprika ljuta
- 2 kom rajčica
- 1 žlica svinjska mast
- 50 ml mineralna voda
- 100 g sušena svinjetina (po želji); sušena ovčetina još bolje
Postupak pripreme
Postupak pripreme japraka
- Dobro operite raštiku te stanjite stabljiku kako bi se lakše motala
- Blanširajte listove cca 30 sekundi u kipućoj vodi u kojoj je sol i malo vinskog octa
- Listove odmah stavite u hladnu vodu (može i led) da zadrži čvrstoću
- Pomiješajte meso, rižu, začine, luk, češnjak, špek i malo mineralne vode
- Miks mesa ostavite kratko u frižideru (nije nužno ako vam se žuri)
- Listove malo posušite ali neka ostanu vlažni, rolaju se lakše od sarme s kiselim zeljem
- Isto kao i kod sarme, stavite na list meso te srolajte
- Dno lonca namažite svinjskom masti, stavite ostatke raštike na dno lonca (možete ju i ne morate sjeckati), i na sve to dodajte ribanu (sitno sjeckanu) rajčicu
- Poslažite "sarme" u lonac što zbijenije te po želji dodajte suho meso za dublji okus
- Ulijte vodu u lonac, može i ne mora prekriti "sarme"
- Ubacite žličicu slatke crvene paprike (i koncentrata rajčice ako želite)
- Zakuhajte, pa smanjite vatru na srednje jaku, poklopite okrenutim tanjurom (da zadrže formu), pa poklopcem
- Kuhajte cca 1 sat (manje od sarme)
Bilješke
- Umjesto junetine slobodno stavite mljevenu janjetinu, ili barem dio
- Najbolji izbor za suho meso je sušena ovčetina (kaštradina) koja ide i u sinjske arambašiće, ali kako svi ne vole njen miris i okus, ok je i sušena svinjetina
- Osobno to ne radim, ali ako želite stavite zadnjih 15ak minuta zapršku da se malo zgusne, najbolje od svinjske masti i brašna ili masti od špeka i brašna
- Budući da raštika nije ukiseljena poput zelja za sarmu, dodajte malo ribane rajčice za kiselinu
- Luk, češnjak i špek nije nužno dinstati prije nego što ga dodate u meso, jer će se sve ionako kuhati, možete i ne morate
- U miks mesa stavite malo mineralne vode, da poboljša rahlost, da meso ne bude zbijeno
- Poslužiti s pireom, kuhanim krumpirom, kiselim vrhnjem ili domaćim kruhom
One thought on “Japrak (sarmice s raštikom)”