Japrak (sarmice s raštikom)
Japrak. Jelo slično sarmi, samo što je zarolano u blanširane listove mlade raštike. Obavezno probajte, jer raštika je fantastična namirnica.
Namirnice
Japrak
- 30 listova mlada raštika
- 600 g mljevena junetina (but, vrat)
- 80-100 g riža
- 50 g špek
- 1 kom luk
- 1 kom češnjak
- 1 žličica sol
- 1/4 žličice papar
- 1 žličica mljevena paprika slatka
- 1/8 žličice mljevena paprika ljuta
- 2 kom rajčica
- 1 žlica svinjska mast
- 50 ml mineralna voda
- 100 g sušena svinjetina (po želji); sušena ovčetina još bolje
Postupak pripreme
Postupak pripreme japraka
- Dobro operite raštiku te stanjite stabljiku kako bi se lakše motala
- Blanširajte listove cca 30 sekundi u kipućoj vodi u kojoj je sol i malo vinskog octa
- Listove odmah stavite u hladnu vodu (može i led) da zadrži čvrstoću
- Pomiješajte meso, rižu, začine, luk, češnjak, špek i malo mineralne vode
- Miks mesa ostavite kratko u frižideru (nije nužno ako vam se žuri)
- Listove malo posušite ali neka ostanu vlažni, rolaju se lakše od sarme s kiselim zeljem
- Isto kao i kod sarme, stavite na list meso te srolajte
- Dno lonca namažite svinjskom masti, stavite ostatke raštike na dno lonca (možete ju i ne morate sjeckati), i na sve to dodajte ribanu (sitno sjeckanu) rajčicu
- Poslažite "sarme" u lonac što zbijenije te po želji dodajte suho meso za dublji okus
- Ulijte vodu u lonac, može i ne mora prekriti "sarme"
- Ubacite žličicu slatke crvene paprike (i koncentrata rajčice ako želite)
- Zakuhajte, pa smanjite vatru na srednje jaku, poklopite okrenutim tanjurom (da zadrže formu), pa poklopcem
- Kuhajte cca 1 sat (manje od sarme)
Bilješke
- Umjesto junetine slobodno stavite mljevenu janjetinu, ili barem dio
- Najbolji izbor za suho meso je sušena ovčetina (kaštradina) koja ide i u sinjske arambašiće, ali kako svi ne vole njen miris i okus, ok je i sušena svinjetina
- Osobno to ne radim, ali ako želite stavite zadnjih 15ak minuta zapršku da se malo zgusne, najbolje od svinjske masti i brašna ili masti od špeka i brašna
- Budući da raštika nije ukiseljena poput zelja za sarmu, dodajte malo ribane rajčice za kiselinu
- Luk, češnjak i špek nije nužno dinstati prije nego što ga dodate u meso, jer će se sve ionako kuhati, možete i ne morate
- U miks mesa stavite malo mineralne vode, da poboljša rahlost, da meso ne bude zbijeno
- Poslužiti s pireom, kuhanim krumpirom, kiselim vrhnjem ili domaćim kruhom