Brzi skok na recept!
DOMAĆA PMS PIZZA
Otišla je na posao u 6 ujutro. Ostavila mi je tekst ispisan na ceduljici, crvenim markerom, suptilno upozorenje na nadolazeće žensko stanje:
Danas domaća pizza za navečer, dolaze mi cure! Sve tri smo u PMS-u. Kad ćeš ići po svježi kvasac u dućan, uzmi nam gin, čokolade, tampone i kolu. Najbolje bi ti bilo da se pokupiš negdje s dečkima nakon što nam ih ispečeš da budemo same.
Sve tri ste se uskladile? Majko mila! Gin i kola? Pa neće valjda miješati gin s kolom. Tampone da ti kupim? Ovaj put specificiraj marku i točan proizvod da opet ne glavinjam dućanom. Zadnji put me teta prodavačica zbunjeno gledala kada sam pitao gdje stoje “dnevnici”. To je neki ženski sleng za onaj koji se koristi po danu, šta ja znam što kupiti kad mi napiše “kupi dnevnik”. Postoji li onda i “noćnik”? Moram ju pitati.
Napraviti dizano tijesto ovaj put bit će izazovno. Inače mi treba najmanje 16h da tijesto bude spremno kako to želim, sada imam nešto manje od 12. Morat ću ubrzati proces uz par trikova…
Domaća pizza “napoletana”
Poželjna oprema
- Kamena ili čelična ploča za pizzu ili 4 šamot cigle iz trgovine građevinskim materijalom složiti na rešetku
- Kašeta za dizanje bula (kugla) ali nije nužno
- Špahtl
- Bilo kakva savitljiva daska za rezanje za lakše ubacivanje pizze u pećnicu
Namirnice
Tijesto za pizzu
- 700 g brašno tip 00 sa što višim udjelom proteina 13+
- 420 ml voda 60% (od brašna)
- 20 g sol 2.8% (od brašna)
- 0.5 g svježi kvasac više za brže dizanje, može i do 5g
Pizza topping za Margheritu
- San Marzano rajčica
- mozzarella di Bufala
- bosiljak
Pizza topping za drugu pizzu
- krema od pistacija
- prosciutto cotto (ili bilo kakva malo bolja šunka)
- mozzarella di Bufala
- pepperoncini papričice
- bosiljak
Krema od pistacija
- pistacio
- parmezan
- maslinovo ulje
- sol
- papar
Postupak pripreme
Postupak za tijesto
- Otopiti svježi kvasac u malo vode, otopiti sol u malo vode
- Zamijesiti brašno, ostatak vode i otopljneni kvasac
- Mijesiti par minuta, pa dodati otopljenu sol, pa mijesiti dalje još 15 minuta
- Ostaviti tijesto da se diže cca 4h
- Dignuto tijesto podijeliti u 4 bule (kugle) svaka cca 280g
- Formirane bule ostaviti da se dižu cca 8h
- Rastvoriti tijesto u disk, najbolje unutarnjim dijelom dlanova tiskati od sredine prema van, i dizati malo na nadlanice da ga gravitacija raširi
- Ne natezati niti stiskati rubove, prema njima se tiska
- Složiti topping na pizzu
Postupak pečenja
- Zagrijati pećnicu na maksimalnu temperaturu, gornji i donji grijač bez ventilatora, najmanje 1h ranije
- Postaviti pizzu na obrnuti pleh, obrnutu gus tavu, pizza kamen, čelik za pizzu ili šamot cigle (dobro je pizzu staviti na papir za pečenje i savitljivu dasku da lakše sklizne)
- Ovisno o maksimalnoj temperaturi vaše pećnice peći 5-10 minuta
- Dobar trik je prvo ju ispeći samo sa sosom (npr. pasata), pa onda zadnje 2 minute dodati ostale namirnice (šunka, mozzarella, gljive…)
Bilješke
- Trajanje prvog i drugog dizanja može se prilagoditi po želji modificiranjem količine kvasca (više ako želite brži, manje ako želite sporiji postupak; može i do 5g na ovu količinu), temperature vode i temperature prostorije. Više kvasca i više temperature – brži proces. Više soli, sporiji i stabilniji.
- VAŽNO! Pazite kod kupovine i provjere svježeg kvasca jer ako je umro, tijesto se neće dignuti. Obavezno kupite onaj sa najduljim rokom trajanja, on je uvijek skriven duboko u polici. Kada ga otvorite neka se rahli pod prstima.
- VAŽNO! Nikada ne koristiti valjak za otvaranje bula (kugli).
- Povrće koje stavljate na pizzu dobro je prvo sotirati (prepržiti) na tavi, npr. gljive da puste vodu u tavi, pa ne raskvase pizzu ako bi išle sirove u pećnicu.
5 komentara “Domaća pizza “napoletana””