Quiche s povrćem, prhko tijesto
Quiche. Klasik. Bezbroj mogućnosti za nadjev ako dobro napravite prhko tijesto. U nastavku je recept i za tijesto i za quiche s povrćem.
Poželjna oprema
- Kalup za quiche/tart/pitu
Namirnice
Prhko tijesto (količine za kalup promjera 28cm)
- 200 g oštro brašno
- 50 g brašno tip 00 ili glatko
- 5 g sol
- 40 ml voda
- 175 g putar
Nadjev za quiche
- 250 ml mlijeko
- 250 ml slatko vrhnje
- 2 kom jaja
- 2 kom žutanjak
- sol
- papar
- kajenski papar
- muškatni oraščić
- 200 g tvrdi kravlji sir (gruyere)
- 1 kom luk
- 2 kom poriluk
- 200 g bukovače
- 100 g brokula
- 200 g špinat
- 1 kom crvena ljuta papričica
Postupak pripreme
Postupak pripreme za prhko tijesto
- Pripremite i izvažite namirnice
- Dobro pomiješajte miks brašna i sol u posebnoj posudi
- Dodajte hladni putar narezan na manje kockice
- Lagano ih sjedinite u posudi alatom po izboru, strugač, gnječilica za pire...
- Dodajte malo po malo vode
- Kada se sve počne povezivati lagano rukama sve stavite na hrpu kao da gradite kulu u pijesku, ne mijesiti ili samo minimalno dok se ne sjedini
- Formirajte disk od tijesta, stavite ga u prozirnu foliju te stavite u frižider na najmane 1h (preporuka je par sati), a najbolje je napraviti dan prije pa držati u frižideru
- Izvaditi tijesto iz frižidera, i polagano ga razvaljati tako da površina bude za 20ak% veća od kalupa (cca 5cm veći opseg)
- Stavite tijesto na valjak i pažljivo ga prenesite u kalup, utisnite ga u rubove
- Izbodite cijelu površinu vilicom tako da se ne napuhne kada će ići u pećnicu te da ne popuca, stavite u frižider na cca 20 minuta da se malo stvrdne
- Izvadite iz frižidera, ubacite na tijesto nešto što će kao uteg u potpunosti pokriti podlogu tako da se tijesto ne napuhne, najbolje rižu u alu foliji (može se koristiti i za sljedeće quicheve/tartove)
- Stavite u pećnicu na 180c 20ak minuta
- Izvadite iz pećnice, izvadite "uteg" te zapecite još cca 5 min na 180c
- Tijesto je spremno za nadjev
Postupak pripreme za nadjev i samo pečenje quichea
- Dobro izmutite jaja, mlijeko, slatko vrhnje i začine
- Stavite sloj naribanog sira na tijesto
- Svo povrće prije dobro sotirajte (prepržite), tako da pusti vodu (voda je neprijatelj za quiche), luk i poriluk karamelizirajte, a brokulu blanširajte 1-2 min
- Stavite povrće osim brokule i ljutih papričica
- Ulijte preljev dok ne dođe tik do ruba kalupa
- Utisnite cvjetove brokule i dekorirajte ljutom papričicom narezanom na kolutiće
- Stavite u pećnicu na 180c 10 minuta, pa smanjite na 160cc cca 30 minuta
- Pustite da se malo ohladi pa narežite i poslužite
Bilješke
- Prhko tijesto koristi se i za tart (pitu), samo u tom slučaju ide šećer
- Obavezno prije stavljanja u nadjev sotirajte (prepržite) povrće koje ima u sebi puno vode (gljive, špinat, luk, poriluk) kako vam quiche ne bi bio gnjecav
- Probajte kombinacije sa špekom, lososom, drugim povrćem...
- Možete ga jesti i sljedeći dan, kada je možda čak i ukusniji