ROMANTIKA NA SEMAFORU, FEŠTA UZ BRIOCHE PECIVO I BURGER

THIS IS A TRUE STORY.

The events depicted in this text
took place in Zagreb in 2021.

Spremamo se na počinak, sutra je jako važan dan. Četvrta nam je godišnjica veze i odlučio sam joj dati prsten (pssssst, iznenađenje), onaj pravi, zaručnički. Još ga naravno nemam. Budući da je jako izbirljiva nema rezona kupovati ga na blef, sama će si ga izabrati popodne.

Ako voli ovakve čaše, kakvu će tek dijamantčugu izabrati, pomolite se za mene

Za laku noć mi daje pusu i diktira:

Nisi me vodio na burgerfest. Sutra želim jesti burger. Napravi obavezno dizano tijesto za ona svoja peciva.

Ali nisi mogla ići, bila si bolesna…

Samo isprike i isprike, nisi me vodio, to je činjenica, iš’o si s ekipom. Sada napravi meni!

Opet neracionalne opaske u formi prigovora, ali dobro, volim i ja burgere i samo sam čekao da ih zaželi.

Ujutro je započeo dan D. Čestitali smo si godišnjicu. Vozim ju na posao. Skupljam hrabrost. Čekam onaj pravi romantični trenutak, nikako da ga dočekam… pa joj u maniri najvećeg idiota na semaforu u ranojutarnjoj gužvi dobacujem:

Popodne idemo kupiti prsten, onaj pravi, vrijeme je da te zaručim!

U autu. U gužvi. Na semaforu. Bez klečanja. Pa jesam li ja normalan čovjek?!

Iznenadilo ju je, sva se razgalila i zagrlila me. Nije joj bilo bitno što se nalazimo u vjerojatno najneromantičnijem trenutku u novijoj povijesti. Procvala od sreće, prpošnost se mogla namirisati, a to je radnim danom ovako rano ujutro rjeđe nego… (ubacite vlastitu usporedbu po želji, sigurno nećete pogriješiti).

Veselje kada pojedeš brioche pecivo i burger — Kakva prpošnost i sreća

Popodne smo kupili prsten, a navečer ćemo proslaviti uz burgere i čašicu. Stavio sam puno karameliziranog luka, ne kažu ljudi uzalud, od luka se…

Romantika par ekselans!

Brioche pecivo i burger

Klasično francusko pecivo. Optimalna vrsta peciva za potpuni užitak u burgerima.

5 from 1 vote

Print recepta

Priprema 5 hrs

Kuhanje 1 hr

Ukupno 6 hrs

Jelo burger, Ručak

Kuhinja francuska, Svjetska

Klj. riječ brioche, burger

Porcije 6 osoba

Poželjna oprema

Strugač za tijesto
Gus tava

Namirnice

Brioche peciva

330 g brašno tip 00
8 g sol
5 g pekarski kvasac (suhi)
20 g šećer
100 ml mlijeko
100 g jaja (2 komada)
100 g putar

Burger meso

1200 g mljevena junetina miks vrata i rebrica
6 kom cheddar sir u listićima

Domaća majoneza

1 kom žutanjak
1 žličica senf
par kapi limun
prstohvat sol
150 ml suncokretovo ulje

Umak za burger

200 g domaća majoneza
100 g kečap
50 g senf
1 žličica med
1 žličica chilli flakes
1 žličica suhi vlasc
papar

Karamelizirani luk

6 kom luk
20 ml maslinovo ulje
200 ml voda

Povrće

1 kom zelena salata kristal
2 kom rajčica
6 kom kiseli krastavci

Špek (slanina)

100 g špek (slanina)

Postupak pripreme

Postupak pripreme brioche peciva

Pripremiti namirnice
Mlijeko zagrijati na cca 40c, dodati šećer, jaja i kvasac i ostaviti da stoji 10ak minuta
Pomiješati brašno i sol
U miks brašna i soli dodati miks mokrih namirnica te dobro izmiješati u posudi (drškom kuhače je najbolje), pa zamijesiti na radnoj površini cca 5 min
Ostaviti da miruje cca 30 min i prekriti, kako bi se počela razvijati glutenska mreža
Dodati putar (sobna temperatura) te mijesiti rukama na radnoj ploči 20ak minuta
U početku će izgledati kao nemoguća misija ali polako će se tijesto formirati, pomažite si sa strugačem za tijesto i skupljajte sve na hrpu
Testirajte tijesto, kada je dovoljno elastično da ga možete rastegnuti, a da ne puca to je to
Formirajte kuglu (da je vanjski dio napet) te ostavite da se diže cca 1.5h, ovisi o temperaturi prostorije, što hladnije to duži proces, bitno je da se otprilike udvostruči
Pritisnite tijesto prstima da zrak izađe van
Trebali biste imati cca 600g tijesta, podijelite ga na 6 dijelova te formirajte bule (kugle) od cca 100g
Važno je da donji dio bula bude stisnut, dobro ih je staviti već sada na papir za pečenje kako biste ih lakše prebacili u pleh ako ih dižete u kašetama ili izvan pleha
Ostavite da se diže cca 2h, također ovisi o temperaturi prostorije
Kada se bule dovoljno dignu, premažite ih miksom jaja i vode (1 umućeno jaje i žlica vode), kistom
Po želji dodajte sezam sjemenki
Stavite u pećnicu na 180c na sredinu na cca 18-20 minuta
Kada su gotove, unutarnja temperatura im je cca 95c, neka malo odmore, mogu stajati u vrećici dan dva, a ako imate viška zamrznite

Postupak za pripremu mesa

Meso dovesti na sobnu temperaturu, posoliti i popapriti netom prije stavljanja na tavu, malo ga utisnuti u sredini da se ne skupi previše
Na gus tavu stavite masnoću (koritio sam pročišćeni putar) te zapecite meso s obje strane po želji (medium rare cca 6 min ukupno, ali ovisi o debljini)
Dodajte sir pred kraj te poklopite poklopcem, isključite vatru i pustite još minutu dvije da se sir rastopi

Postupak za domaću majonezu

Izmiksati žutanjak, senf, sol i limunov sok
Polako dodavati ulje i miksati pjenjačom cca 3 min, što vrijeme odmiče, to možete brže dodavati ulje, kemija

Postupak za umak za burger

Smiksati domaću majonezu, kečap (imao sam domaći), senf, chilli flakes i suhi vlasac

Postupak za karamelizirani luk

Nasjeckati luk, staviti ga na tavu na maslinovo ulje i posoliti da brže pusti vodu
Kada se malo zapeče podliti vodom i poklopiti, ponavljati dodavanje malo vode kada ispari, sve skupa neka traje najmanje pola sata
Ne dodajem šećer, jer ga luk ima dovoljno u sebi

Postupak za špek

Narezati na tanje trakice te staviti u pećnicu na 200c cca 15 min

Postupak slaganja burgera

Prerezati brioche pecivo, po želji ga zapeći malo na tavi svaku stranu
Na svaku stranu namazati umak
Dodati nasjeckanu salatu (puno bolje nego stavljati cijeli list)
Dodati paradajz i malo ga posoliti
Dodati kisele krastavce dijagonalno tanko narezane
Dodati meso sa otopljenim sirom
Dodati špek
Dodati karamelizirani luk
Preklopiti

Bilješke

Brioche peciva odlična su za bilo kakvu vrstu sendviča.
Ispecite ih više u jednoj turi, pa zamrznite višak.
Kod burgera sami se igrajte s umacima i raznim dodacima.
Sljedeći put ću probati raditi (eksperiment) brioch peciva s autolizom (brašno, mlijeko, jaja) ideja je da se gluten još kvalitetnije razvije