Pohana pileća prsa i narančasti batat
Pohanje je jedna od tehnika koju je poželjno imati u svom repertoaru. Kada usavršite osnove, možete se početi igrati s raznim varijacijama pohanja.
Namirnice
Pohana pileća prsa
- 400 g pileća prsa
- par žlica oštro brašno
- 3 kom jaja
- par žlica krušne mrvice
- 500 ml suncokretovo ulje
Prilog narančasti batat
- 500 g narančasti batat
- par žličica maslinovo ulje
- 1 prstohvat sol
- papar
- 1 žličica sušeni origano
Domaća majoneza
- 1 kom žutanjak
- 1 žličica senf
- par kapi limun sok
- 1 prstohvat sol
- 150 ml suncokretovo ulje
Postupak pripreme
Postupak pohanja pilećih prsa
- Prsa dobro filetirajte, pa najbolje još malo izvaljajte valjkom za tijesto preko prozirne folije kako bi se stanjila i poravnala
- Meso prvo ide u brašno, pa jaja, pa mrvice, budite koliko toliko pedantni da ne uništite smjesu prije nego završite
- Panirano meso odložite na stranu
- Zagrijte ulje na cca 180c i pohajte sa svake strane cca 2 minute
- Meso je gotovo
Postupak pripreme batata na kockice u pećnici
- Ogulite batat i narežite na manje kockice
- Stavite ga u posudu, dodajte maslinovo ulje, sol, papar i začine po želji, dobro izmješajte i premjestite u veliki pleh
- Rasporedite ga na veliki pleh tako da batat ne bude zbijen
- Stavite u pećnicu na 210c gornji i donji grijač na cca 30 minuta
Postupak pripreme domaće majoneze
- Smutite žutanjak, senf, limunov sok i sol (papar po želji)
- Polako dodajte ulje (suncokretovo, ali može i maslinovo) i miksajte pjenjačom
- U početku ulje dodajte doslovno kap po kap, ali već nakon 10ak sekundi možete i brže
- Ako vidite da se tekstura gubi, stanite s dolijevanjem ulja i miksajte pjenjačom, kad se ustabili opet ulijevajte ulje
- Kada dobijete željenu teksturu majoneza je gotova, probajte i dodajte soli po želji ako treba, ulja bi trebalo biti oko 75% u ukupnoj masi majoneze
Bilješke
- pohanje je lagano, ne ustručavajte se probati
- narezano meso obavezno još malo izvaljajte valjkom kako bi bilo jednake debljine, ne želite grbe
- ostatak batata tj. krajeve također specite, nemojte bacati
- majonezi slobodno dodajte začine, nasjeckano ukiseljeno povrće, kiselo vrhnje... bitno je da ju dobro ohladite