Brzi skok na recept
PRIZNANJE UZ LAZANJE
Molim te, kupi mineralnu vodu – kaže poruka.
Preiskusan sam, uviđam tipfeler odmah na prvu, mislila je na micelarnu vodu. Odlazim u dućan s kozmetičkim bućkurišima i kupujem taj ženski pripravak.
Ispada da sam bio u krivu, stvarno je naručila mineralnu?! Nevjerojatno, a mislio sam da sam probio sustav. Uglavnom, baš smo ostali bez plina, pa ionako opet moram van, kupit ću usput i famoznu mineralnu. Iscijedio sam obje plinske boce u mjesec dana, pa to može samo:
- restoran ili
- kompletni lunatik
Odgovor je, dakako, pod broj 2. Nije ni čudo kad od sumraka do zore kuham temeljac i po 12 sati, a samo da joj jela budu što finija.
Obavještava me da nam dolaze prijatelji Zagorci, tu je ključ, zato mineralna, mora biti gemišt. Na meniju su lazanje tako da mi se izbor pića baš i ne sviđa, ali dobro, neka ljudi piju što žele.
A sada digresija…
Slijedi priznanje!
Bilo joj je sumnjivo kako je kanta za smeće pukla od obične kugle tijesta. Nanjušila je laž. Sherlock i Poirot u njoj proradili su te je krenula inkvizicija uz standardne alate za mučenje. Sve je izvukla iz mene.
Skrušeno priznajem, kajem se i preklinjem za milost:
Kanta je pukla jer sam u(na) nju bacio mašinu za tijesto, koja mi je krepala taman tijekom izrade tijesta za lazanje.
Budala, bez razmišljanja sam ju zafitiljio u kantu, kao da je zgužvana maramica, a ne komad željeza. Kanta nije imala šansi, pukla je brže od odnosa Zokija i Plenkija.
Oprašta mi, ali sam na uvjetnoj, ne smijem sljedećih mjesec dana napraviti novi prekršaj. U suprotnom idem na robiju, zatočit će me na lođi. Tko je gledao seriju You, lođa nam izgleda kao ona komora u kojoj glavni lik drži svoje žrtve.
Lazanje s domaćim tijestom
Namirnice
Bolognese umak
- 50 ml maslinovo ulje
- 600 g mljeveno juneće meso, vrat
- 1 kom kobasica po izboru
- 50 g špek
- 1 kom luk
- 2 kom mrkva
- 2 kom stabljike celera
- 1 kom češnjak
- 500 ml sjeckane rajčice (pelat, pasata ili miks svega)
- 1 žlica koncentrat rajčice
- 500+ ml goveđi temeljac (pileći)
- 150 ml crno vino
Domaće tijesto za lazanje
- 400 g brašno tip 00
- 100 g semolina brašno (durum)
- 4 kom jaja
- 3 kom žutanjci
- 10 g sol
Bechamel umak
- 50 g putar
- 50 g brašno
- 500 ml mlijeko
- 1 prstohvat sol
- papar (bijeli)
- muškatni oraščić
- 50+ g ribani parmezan (gruyere) po želji, onda je zapravo to mornay umak
Postupak pripreme
Postupak pripreme bolognese umaka
- Pripremite namirnice
- Na maslinovom ulju (malo putra po želji) zapecite špek
- Dodajte sjeckano povrće
- Nakon par minuta dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte
- Nakon minute dodajte namrvljenu kobasicu
- Dodajte mljeveno meso i dobro zapecite, neka meso pusti vodu i voda ispari
- Deglazirajte crnim vinom i neka vino ispari
- Dodajte rajčicu (pasata, sjeckana ili pelat – može i sve skupa miks), pa goveđi temeljac (pileći)
- Poklopite i neka se sve kuha najmanje 2 sata, može i puno duže
- Ako postane suho tijekom kuhanja, dodajte temeljac (možete kuhati i otklopljeno ili polupoklopljeno)
Postupak pripreme domaćeg tijesta za lazanje
- Zamijesite tijesto od pripremljenih namirnica
- Ostavite da odmori najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi
- Razvaljajte ga na "plahte" debljine cca 1.5 mm, a širine po veličini posude u kojoj radite lazanje – mašina za tijesto kod tijesta s jajima itekako pomaže ali nije uvjet
- Tijesto prokuhajte 10ak sekundi u proključaloj slanoj vodi
- Potom ga dobro posušite
Postupak pripreme bechamel umaka
- Pripremite namirnice
- Ubacite putar u lončić
- Dodajte brašno i dobro miješajte 2-3 minute, ali da ništa ne zagori, neka ostane bijelo jer je bechamel bijeli umak
- Dodajte hladno mlijeko odjednom, ili prvo cca 1/3, pa nakon minute ostatak i pojačajte vatru
- Cijelo vrijeme miješajte pjenjačom
- Kada zakuha smanjite vatru, miješajte povremeno (sad već možete i kuhačom) te kada dobije željenu gustoću maknite s vatre i procijedite kako biste se riješili potencijalnih ostataka brašna
- Dodajte sol, papar i muškatni oraščić
- Po želji dodajte ribani parmezan ili/i gruyere ili neki drugi tvrdi ribani sir – tada je to zapravo mornay umak
Postupak slaganja lazanja
- Premažite dno posude putrom
- Dodajte malo bolognese umaka
- Stavite prvi sloj tijesta, neka se plahte ne preklapaju previše, skoro uopće
- Stavite bechamel umak i naribajte parmezan
- Stavite novi sloj tijesta, na njega bolognese umak… i tako u krug jedan po jedan sloj
- Nakon 5-6 slojeva ili više, na zadnji sloj tijesta dodajte bechamel umak i naribani parmezan
- Stavite alu foliju, pa u pećnicu na 220c 25-30 minuta, pa onda još 10-15 minuta bez alu folije (ako se prejako zapeklo gore, smanjite temperaturu (do 180c najmanje)
- Lazanje obavezno prije rezanja i konzumacije ostavite da odmore najmanje pola sata
- Po želji napravite umak od rajčice i poslužite ga uz lazanje
Bilješke
- Ako nemate semolina brašno (za teksturu), slobodno stavite samo brašno tip 00 ili čak i glatko
- Kod mljevenog mesa, slobodno dodajte dio svinjetine
- U bechamel umak ispravno bi na početku bilo dodati luk, ali ne treba komplicirati za lazanje
One thought on “Lazanje s domaćim tijestom”