Lazanje s domaćim tijestom
Lazanje bolognese, uz domaće tijesto i domaći bechamel umak odličan su izbor za ručak ili večeru.
Namirnice
Bolognese umak
- 50 ml maslinovo ulje
- 600 g mljeveno juneće meso, vrat
- 1 kom kobasica po izboru
- 50 g špek
- 1 kom luk
- 2 kom mrkva
- 2 kom stabljike celera
- 1 kom češnjak
- 500 ml sjeckane rajčice (pelat, pasata ili miks svega)
- 1 žlica koncentrat rajčice
- 500+ ml goveđi temeljac (pileći)
- 150 ml crno vino
Domaće tijesto za lazanje
- 400 g brašno tip 00
- 100 g semolina brašno (durum)
- 4 kom jaja
- 3 kom žutanjci
- 10 g sol
Bechamel umak
- 50 g putar
- 50 g brašno
- 500 ml mlijeko
- 1 prstohvat sol
- papar (bijeli)
- muškatni oraščić
- 50+ g ribani parmezan (gruyere) po želji, onda je zapravo to mornay umak
Postupak pripreme
Postupak pripreme bolognese umaka
- Pripremite namirnice
- Na maslinovom ulju (malo putra po želji) zapecite špek
- Dodajte sjeckano povrće
- Nakon par minuta dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte
- Nakon minute dodajte namrvljenu kobasicu
- Dodajte mljeveno meso i dobro zapecite, neka meso pusti vodu i voda ispari
- Deglazirajte crnim vinom i neka vino ispari
- Dodajte rajčicu (pasata, sjeckana ili pelat - može i sve skupa miks), pa goveđi temeljac (pileći)
- Poklopite i neka se sve kuha najmanje 2 sata, može i puno duže
- Ako postane suho tijekom kuhanja, dodajte temeljac (možete kuhati i otklopljeno ili polupoklopljeno)
Postupak pripreme domaćeg tijesta za lazanje
- Zamijesite tijesto od pripremljenih namirnica
- Ostavite da odmori najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi
- Razvaljajte ga na "plahte" debljine cca 1.5 mm, a širine po veličini posude u kojoj radite lazanje - mašina za tijesto kod tijesta s jajima itekako pomaže ali nije uvjet
- Tijesto prokuhajte 10ak sekundi u proključaloj slanoj vodi
- Potom ga dobro posušite
Postupak pripreme bechamel umaka
- Pripremite namirnice
- Ubacite putar u lončić
- Dodajte brašno i dobro miješajte 2-3 minute, ali da ništa ne zagori, neka ostane bijelo jer je bechamel bijeli umak
- Dodajte hladno mlijeko odjednom, ili prvo cca 1/3, pa nakon minute ostatak i pojačajte vatru
- Cijelo vrijeme miješajte pjenjačom
- Kada zakuha smanjite vatru, miješajte povremeno (sad već možete i kuhačom) te kada dobije željenu gustoću maknite s vatre i procijedite kako biste se riješili potencijalnih ostataka brašna
- Dodajte sol, papar i muškatni oraščić
- Po želji dodajte ribani parmezan ili/i gruyere ili neki drugi tvrdi ribani sir - tada je to zapravo mornay umak
Postupak slaganja lazanja
- Premažite dno posude putrom
- Dodajte malo bolognese umaka
- Stavite prvi sloj tijesta, neka se plahte ne preklapaju previše, skoro uopće
- Stavite bechamel umak i naribajte parmezan
- Stavite novi sloj tijesta, na njega bolognese umak... i tako u krug jedan po jedan sloj
- Nakon 5-6 slojeva ili više, na zadnji sloj tijesta dodajte bechamel umak i naribani parmezan
- Stavite alu foliju, pa u pećnicu na 220c 25-30 minuta, pa onda još 10-15 minuta bez alu folije (ako se prejako zapeklo gore, smanjite temperaturu (do 180c najmanje)
- Lazanje obavezno prije rezanja i konzumacije ostavite da odmore najmanje pola sata
- Po želji napravite umak od rajčice i poslužite ga uz lazanje
Bilješke
- Ako nemate semolina brašno (za teksturu), slobodno stavite samo brašno tip 00 ili čak i glatko
- Kod mljevenog mesa, slobodno dodajte dio svinjetine
- U bechamel umak ispravno bi na početku bilo dodati luk, ali ne treba komplicirati za lazanje