Macarons
Francuski slastičarski klasik. Izgleda komplicirano, ali ako se prate osnove ispadnu jako dobro.
Poželjna oprema
- Sito
- Vrećica za ukrašavanje (istiskivanje) i nastavak 10mm
- Silikonska špatula
- Obični mikser
Namirnice
Macarons bez dodataka
- 70 g bademovo brašno
- 80 g šećer u prahu
- 60 g bjelanjci
- 30 g običan šećer
- 1 žličica kurkuma po želji kakao, matcha čaj...
Fila - ganache čokolada
- 60 g čokolada za kuhanje
- 60 g vrhnje za šlag
- 10 g putar
Postupak pripreme
Macarons smjesa
- Pažljivo izvažite namirnice, bademovo brašno i šećer u prahu neka prođu kroz fino sito, jer veći komadi bademovog brašna mogu unazaditi proces
- Pomiješajte bademovo brašno i šećer u prahu u posebnoj posudi (plus žličica kurkume, kakaa, matcha čaja za boju, ako se odlučite za neku od opcija)
- Mikserom umutite bjelanjak, jako je važno da posuda u kojoj to radite ne bude masna, najbolje ju je malo očistiti limunovim sokom pa pobrisati
- U bjelanjak dodati mrvicu soli i par kapi limuna za stabilnost
- Nakon cca minute miksanja dodati šećer malo po malo, miksati cijelo vrijeme
- Snijeg od bjelanjka gotov je kada su vrhovi čvrsti, cca 5 minuta miksanja
- U bjelanjak dodati trećinu suhog miksa, silikonskom špatulom umiješati, vrlo bitan je način na koji to radite, lagano kružite i preklapajte (video u nastavku)
- Nakon što se prva polovica suhe mase sjedini sa bjelanjkom, dodati drugu polovicu i nastaviti na isti način preklapati smjesu
- Smjesa je spremna kada ju dignete na špatulu, a ona pada poput lave
- Jako je bitno da se tada stane s miješanjem, jer je to trenutak u kojemu je smjesa optimalna
- Smjesu ubaciti u vrećicu za ukrašavanje s nastavkom cca 10mm
- Okomito istisnuti smjesu u pleh na papir za pečenje, promjer cca 4cm te pustiti da se slegnu vrhovi
- Udariti plehom par puta okomito o podlogu na kojoj stoji kako bi se istisnuo zrak
- Čačkalicom probušiti eventualne mjehuriće
- Ostaviti istisnute macaronse cca 20 minuta neotkrivene da dobiju "kožicu", bolje će biti formirani kada uđu u pećnicu te neće napuknuti
Macarons pećnica
- U zagrijanu pećnicu na 160c ubaciti pleh s macaronsima te ga ostaviti unutra 15-17 minuta
- Kada ih izvadite iz pećnice probajte jednog lagano stisnuti te "odlijepiti" od papira, ne bi se trebao lijepiti za prst te bi se trebao lagano odlijepiti, ako to nije slučaj vratite ih u pećnicu na još 1-2 minute
- Ostavite ih par minuta vani, a onda ih odlijepite te posložite na rešetku da se ohlade
Fila - ganache čokolada
- Nasjeckajte čokoladu za kuhanje
- Stavite vrhnje za kuhanje na laganu vatru
- Kada se zagrije, dodajte nasjeckanu čokoladu i ostavite par minuta da se čokolada sama otopi
- Sve dobro izmiješajte špatulom ili pjenjačom te nakon par minuta dodajte putar
- Ostavite da dođe na sobnu temperaturu, tada je spremno za punjenje
Punjenje macaronsa filom
- Ubacite ganache u vrećicu za ukrašavanje
- Istisnite na donji dio macaronsa te preklopite s drugim
- Kod slaganja macaronsa, izaberite dijelove slične veličine kod preklapanja, nikad nisu svi isti
Bilješke
- Najvažnija je dobra organizacija.
- Kod miješanja smjese tajming je presudan. Kada smjesa pada sa špatule poput lave spremna je.
- Igrajte se s dodavanjem raznih dodataka za boju, kakao za smeđu, matcha čaj za zelenu...
- Filu također stavite po želji.
- Ako prvi put ne uspije pokušajte ponovo, jednom kada uspijete to je to.