File orade na tavi, dinstana raštika i riblja juha
File orade na tavi plus prilog dinstana raštika. Nije uobičajena kombinacija, ali je odlična. Malo kalorija, puno okusa.
Namirnice
Orada i raštika
- 2 kom orada cca 500g
- 2 žlice maslinovo ulje
- 500 g raštika
- 1/4 kom poriluk
- 1/2 kom luk
- 1/2 kom komorač
- 1/4 vezice peršin list
- 200 ml riblji temeljac
Riblja juha
- 2 žlice maslinovo ulje
- 1/2 kom luk
- 1/2 kom mrkva
- 20 g celer
- 20 g komorač
- 50 ml bijelo vino
- 2 kom glave i kosti orade
- 1l voda
- 80 g riža (u ovom slučaju arborio)
Postupak pripreme
Postupak pripreme orade i raštike
- Filetirajte oradu (u bilješkama opis)
- Kosti i glave obavezno iskoristite za temeljac (trebat će kasnije za raštiku)
- Listove raštike dobro operite i maknite nožićem tvrde dijelove stabljike, pa blanširajte cca 1-2 minute
- Isperite u hladnoj vodi, pa ju narežite na trakice
- Zapecite na tavi sitno nasjeckani luk i poriluk na maslinovom ulju, kad se malo zapeče ulijte malo ribljeg temeljca
- Kada temeljac polagano ispari, dodajte raštiku narezanu na trakice
- Sve prelijte temeljcem i stavite poklopac na tavu
- Pustite da se dinsta cca 30 minuta, ovisi o tome je li mlađa ili starija raštika i tada je gotovo
- Filete orade samo posolite pa ih zapecite na tavi na masl. ulju na strani kože (kožu zarežite na 3-4 mjesta) par minuta, pa okrenite na par sekundi do pol minute na drugu stranu i to je to
- Na ostatku ulja zapecite komorač nasjeckan na tanke trkice dok ne posmeđi, bit će hrskav, malo ga posolite
- Filete orade po želji dekorirajte sitno sjeckanim peršinom, maslinovim uljam, par kapi limuna ili po želji
Postupak pripreme juhe od orade
- Na masl. ulju zapecite sitno sjeckani luk i komorač, nakon što malo puste dodajte mrkvu na kolutiće te celer (korijen)
- Dodajte kosti i glave ribe, zapecite sve minutu-dvije pa podlijte vinom
- Nakon što vino ispari ulijte vodu i kuhajte 20ak minuta
- Procijedite juhu, dodajte rižu pa kuhajte 15ak minuta dok se riža ne skuha, ili prije skuhajte rižu pa dodajte u juhu
- Dekorirajte sitno nasjeckanim peršinom
Bilješke
- Oradu filetirajte sami, tako vježbate kako biti još bolji, a i ostanu vam kosti i glave od kojih radite temeljac ili juhu
- Filetirajte ju tako da prvo odsječete glavu iza prednje peraje, pa najoštrijim nožem koji imate (ne mora nužno biti onaj za filetiranje) zarežite leđni dio (pod malim kutom prema kostima tako da ne ostane mesa), pa samo nastavljajte dok nož ne prođe do kraja, bitno je drugom rukom ribu jako pritisnuti da ne mesarite previše
- Raštika za ovaj način pripreme ne mora biti skroz mlada, ali svakako ciljajte da listovi ne budu baš preveliki jer su žilaviji i tvrđi, bitno da su sličnih veličina
- Ne trebate nužno dinstati s porilukom ako vam ne paše, meni je odlično jer da malo dodatne dimenzije okusa, a ne preuzme ako ga stavite malo