Makovnjača (s manitoba brašnom)
Makovnjača je jedan od najpopularnijih Božićnih kolača. Ukusna, može trajati preko tjedan dana i nije pretjerano teška za napraviti.
Namirnice
Tijesto za makovnjaču (namirnice za 2 komada cca 30 cm širine)
- 440 g manitoba brašno (ako nemate, glatko je ok iako neće biti toliko mekano i prozračno)
- 40 g oštro brašno (može i raženo)
- 10 g sol
- 10 g svježi kvasac (cca 1/4 kocke)
- 60 g šećer
- 1 žličica med
- 3-4 kom žutanjka
- 1 kom jaje
- 40 g putar
- 20 ml suncokretovo ulje
- 1 žlica svinjska mast
- 160 ml mlijeko
Nadjev za makovnjaču
- 500 g mljeveni mak bez dodanog šećera
- 600 ml mlijeko
- 50 g zobeno brašno (može i griz)
- 200-250 g šećer
- 100 g grožđice (cvebe)
- po želji rum
Postupak pripreme
Postupak pripreme tijesta za makovnjaču i same makovnjače
- Sjedinite suhe namirnice - brašna, šećer i sol, pa dobro promiješajte da se sjedini
- Pomiješajte sve ostale mokre namirnice i kvasac
- Mlijeko zagrijte na 40c, ubacite kvasac te sve preostale namirnice (i putar i svinjsku mast) i sve dobro izmutite pjenjačom dok se ne otopi, pa ostavite 15ak minuta da kvasac proradi
- Spojite suhe i mokre namirnice
- Dobro umijesite te ostavite neka se diže cca 1,5-2,5 sati
- Nakon što se tijesto digne još jednom ga jako kratko umijesite, formirajte kuglu pa ostavite da miruje 20ak minuta
- Jako dobro pobrašnite podlogu, pa tijesto razvaljajte na pravokutnik (ne mora biti savršeni) par mm debelo, tako da širinom bude dimenzija kao i pleh u kojem ćete peći
- Dodajte nadjev i pravilno ga rasporedite tako da po širini ide skroz do rubova, a po dužini s gornje strane ostavite 5-10cm slobodno (taj dio pošpricajte jako malo vodom da se zalijepi kad se zarola)
- Stavite zarolanu makovnjaču u pleh na papir za pečenje u kojem ćete ju peći i pustite da se diže još 30 minuta do 1 sat
- Prije pećnice namažite ju lagano rastopljenim putrom i probušite čačkalicom rupice da se ne napuhne
- Stavite ju u zagrijanu pećnicu na 170-180c na 45-60 minuta, jako ovisi o pećnici
- Nakon cca 20 minuta, kada se lijepo zasmeđi, prekrijte vrh papirom za pečenje da ne izgori
- Kada je gotova (unutarnja temperatura 85-90c) izvadite ju i okrenite naopačke dok se hladi, inače vam kod rezanja prostor izmđu slojeva može ostati prazan jer se nije slegla
Postupak pripreme nadjeva za makovnjaču
- Dobro izmješajte mljeveni mak, šećer i zobeno brašno, po želji limunovu i narančinu koricu
- Zakuhajte mlijeko, pa u njega dodajte miks maka
- Prije namočite grožđice u rum, najbolje dan prije, da što bolje upiju te i njih dodajte u miks
- Sve dobro sjedinite, pa ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu
Bilješke
- jako važno - manitoba brašno dat će vam meko i prozračno tijesto, makovnjača niti nakon tjedan dana (ako je dobro skladištena) neće biti tvrda i jedva jestiva kao što se često zna dogoditi
- količinu nadjeva možete i smanjiti ako volite da ga ima manje
- osim klasika makovnjače i orahnjače, jako ukusno ispadne i kada se radi s mljevenim rogačem
- nakon što razvaljate tijesto, prije nadjeva, lagano ga premažite rastopjenim putrom
- Nakon vađenja iz pećnice, dok se hladi, okrenite makovnjaču - gornju stranu dolje tako da se slojevi što bolje spoje