Pečeno pile
Pečeno pile - jedno od jela koje morate imati u svom arsenalu. Postoji par detalja koji su vrlo jednostavni, a jako dižu kvalitetu jela.
Poželjna oprema
- Pleh s rešetkom
- Špaga za vezati pile
Namirnice
Pečeno pile
- 1 kom pile
- 150 g sol
- 30 g šećer
- 3 l voda
- par žličica svinjska mast
- začini po želji (sušeni ili svježi origano, majčina dušica, vlasac, kopar, peršin...)
- papar
Pečeni krumpir
- 1 kg krumpir
- par žličica maslinovo ulje
- par prstohvata sol
- papar
- 1 žličica začini po želji (sušeni origano, majčina dušica, vlasac, kopar...)
Postupak pripreme
Postupak pripreme pečenog pileta
- Napravite otopinu vode i 5% soli te 1% šećera
- U nju umočite pile preko noći i dobro zatvorite posudu prozirnom folijom, u frižideru
- Pile će na taj način najbolje omekšati i dobiti na sočnosti nakon pečenja
- Možete ubaciti nasjeckano povrće, lovorov list i slično, iako nije nužno
- Prije pečenja izvadite pile i dobro ga posušite kuhinjskim ručnicima
- Odstranite tzv. wish bone kako biste lakše narezali pile kada ćete ga rezati
- Pile dodatno posolite (kao i inače, jer sol iz otopine nije dodala slanoću, samo je omekšala meso iznutra), popaprite, i namažite svinjskom masti ili putrom s vanjske strane te ispod kože na prsima
- Mast ili putar slobodno začinite sušenim ili svježim začinima po želji
- Pile zavežite špagom tako da mu noge vežete skupa, špagom ga obujmite cijelog te krila umetnete ispod špage da ne strše, cilj je da zavezano bude kompaktno, da ništa ne strši kako se ne bi prerano prepeklo
- Pile postavite na rešetku i pecite ga cca 1 sat na 230c
- Ako je baš ogromno pile, pecite ga koju minutu duže, od pomoći je termometar za mjerenje unutarnje temperature, ali nije nužan
- Pile odmorite najmanje 15 minuta nakon što ga izvadite iz pećnice da se sokovi rasporede
- Razrežite pile na 2 dijela prsa, 2 krila, 2 batka i zabatka (koja možete i ne morate podijeliti na batak i zabatak posebno), kada režete važno je samo da nađete zglobove i tamo režete
Pečeni krumpir
- Mladi krumpir narežite na polovice, skuhajte ga "do pola" (nije nužno), nemojte ga guliti
- U posudi ga začinite maslinovim uljem, soli i paprom te začinima po želji i dobro pomiješajte
- Stavite ga u pleh u pećnicu kad i pile, treba im cca jednako vremena, u slučaju da je krumpir gotov ranije izvadite ga ranije, ako mu treba još koja minuta duže, pecite ga dok pile odmara
Bilješke
- umjesto otopine vode, soli i šećera, možete pile dobro nasoliti dan prije i takvo ga nepokriveno ostaviti u frižideru, da sol počne prodirati u meso i tako ga omekša
- 230c je optimalna temperatura za pile, a vrijeme cca 1h
- od priloga, od pečenog krumpira još su bolji domaći mlinci