Peruanski ceviche
Peruanski ceviche, njihovo najpoznatije jelo. Prilikom pripreme treba naprviti leche de tigre ili tigrovo mlijeko, afrodizijak i lijek protiv mamurluka.
Namirnice
Riblji temeljac
- 2-3 kom ostaci ribe, glave, kosti
- 1 kom ljubičasti luk
- 1 kom češnjak
- đumbir
- list i stabljike korijandera
- 1 kom stabljike celera
Leche de tigre (tigrovo mlijeko)
- 50 g ostaci filetirane ribe
- 2 kom limeta sok
- 2 prstohvata sol
- 300 ml riblji temeljac
- 1 kom stabljika celera
- 1/2 kom ljubičasti luk
- 2 kom češnjak
- 1/2 kom habanero ljuta papričica
- par kom korijander list
- par kom led kocke
Ceviche
- 2 fileta filetirana svježa divlja orada
- 1/2 kom ljubičasti luk
- 1/4 kom habanero ljuta papričica
- par kom korijander list
- 1 kom češnjak
- 1 kom stabljike celera
- 2 kom limeta sok
Prilog
- 2 kom narančasti batat
- 15ak kom preprženi kukuruz
Postupak pripreme
Postupak pripreme ribljeg temeljca
- Riblje ostatke, glave i kosti plus povrće ubaciti u lonac, uliti vodu da se sve potopi i kuhati cca 30 minuta
- Procijediti i obavezno ohladiti
Postupak pripreme za leche de tigre
- Ostatak fileta od ribe tj. oni dijelovi koji su uz rub iskoristiti za leche de tigre
- Uliti sok od limete i riblji temeljac
- Dodati sve ostale namirnice osim korijandera i sve skupa dobro izblendati cca pol minute
- Dodati listove korijandera i blendati par sekundi
- Sve procijediti - leche de tigre je gotov, bit će bijele boje
Postupak pripreme cevichea
- Ribu filetirajte, pa filet narežite na kockice cca 1x1cm
- Prelijte sokom limete i ostavite u frižideru cca 15 minuta
- Dodajte sve ostale namirnice
- Ljubičasti luk nasjeckajte na tanke trakice, habanero papričicu, stabljiku celera, češnjak i korijander na sitno, sve dodajte u marinadu i dobro izmješajte
- Prelijte sve sa leche de tigre
Prilozi
- Batat ispecite u pećnici na 210c, zamotajte ga u foliji, kada omekša izvadite ge (40ak min)
- List salate tradicionalno ide u tanjur, stavite ge uz rub tanjura
- Dodajte mariniranu ribu i njen sok na tanjur
- Na vrh dodajte preprženi kukuruz i habanero papričicu nasjeckanu na trakice
Bilješke
- Budući da se riba termički ne obrađuje, birajte isključivo svježu ribu
- Ceviche se servira hladan, tako da sve naminice moraju biti hladne, pa tako i riblji temeljac, dodavati par kocki leda po potrebi u leche de tigre kako bi se dodatno ohladio
- Ribu ne marinirati u kiselini (limeti) predugo, cca 15 minuta je optimalno, predugo mariniranje će ribu previše omekšati i "uništiti"
- Višak leche de tigre slobodno popijte, odlično je za instantno razbuđivanje i krepkost