Sinjski arambašići
Sinjski arambašići, tradicionalno hrvatsko jelo. Izgledom slični sarmi, ali kada se počne jesti, okus je sasvim drugačiji. Delicija.
Namirnice
Sinjski arambašići
- 750 g juneći vrat u komadu
- 100 g špek
- 2 kom luk
- 2 kom češnjak
- 1 vezica peršin list
- 1/2 žličice cimet
- 3 kom klinčić
- muškatni oraščić
- 1 žličica slatka (ljuta) paprika
- 1 limun limunova korica
- 1 glavica kiselo zelje
- 300 g kiselo zelje sjeckano
- 2 žlice svinjska mast
- 200 g sušena svinjska rebrica
- 200 g sušena ovčetina (kaštradina)
- 1 kom sušena svinjska nogica
- 2 kom sušena svinjska kobasica
- 1 kom juneća kost za juhu
- 2 kom lovorov list
- 10 kom papar u zrnu
Postupak pripreme
Postupak pripreme sinjskih arambašića
- Meso ne meljite kao za sarmu, kupite ga u komadu pa ga dobro nasjeckajte (malo duže traje, ali to je čar arambašića)
- Dodajte špek, povrće i začine u meso
- Dobro sjedinite, pa stavite u frižider na cca 1h
- Odvojite listove od glavice zelja, 20ak komada, odstranite ili stanjite s listova zadebljanje dio blizu "stabljike"
- Napunite zelje mesom
- Zarolajte
- Pa dobro zatvorite, prstima utisnite list s obje strane
- Dno lonca (još bolje glinene posude, u tom slučaju ide u pećnicu) namažite s malo svinjske masti, prekrijte s par listova kiselog zelja, pa dodajte nasjeckano zelje
- Složite arambašiće dosta gusto
- Dodajte juneću kost u sredinu, bitna je za zgušnjavanje tekućine za što je zaslužan kolagen iz kosti
- Dodajte suho meso, ostatak sjeckanog kiselog zelja te sve potopite vodom (još bolje junećim temeljcem)
- Kuhajte cca 2h na laganoj vatri
Bilješke
- Meso nasjeckajte, nemojte ga samljeti
- Ne zgušnjavati zaprškom, radije zalijte dobrim telećim/junećim temeljcem te dodajte juneću kost koja će pustiti kolagen i sama zgusnuti tekućinu
- Iako na prvu miks začina zvuči bizarno, ako ne pretjerate jelo je jedno od ukusnijih koje možete spremiti
- Obavezno dodati manji komad sušene ovčetine (kaštradine), produbi okus do neslućenih granica
- Kao prilog optimalan je pire krumpir, kuhani krumpir ili domaći kruh
- Po želji dodajte u tekućinu malo slatke paprike ili koncentrata rajčice za boju i okus
- Slobodno dodajte i malo sjeckane svinjetine ili neke druge vrste mesa za punjenje