Burek sa sirom
Burek. Sirnica. Burek sa sirom. Burek s mesom. Svako podneblje ima svoju definiciju, mi u Zagrebu zovemo ga burek sa sirom.
Namirnice
Vučeno tijesto za burek
- 500 g polubijelo brašno tip 700, može i glatko
- 300 ml voda
- 30 ml suncokretovo ulje
- 10 g sol
Nadjev
- 375 g svježi kravlji sir
- 1 kom jaje
- 1 prstohvat sol
Postupak pripreme
Tijesto za burek
- Dobro zamijesite brašno, vodu, ulje i sol te ostavite da odmori na sobnoj temperaturi cca 30 minuta (da se glutenske veze počnu razvijati), kako biste dobili što bolju rastezljivost za kasnije razvlačenje
- Razdijelite tijesto na 3 kugle, još svaku malo zamijesite
- Dobro namažite kugle uljem te ih ostavite 20ak minuta (može i duže)
- Radnu podlogu dobro namažite uljem te dlanovima formirajte što veći disk pritiščući prema van, ako ste dobro nauljili možete tijesto dosta razvući na taj način
- Razvucite tijesto u kvadar, gurajte prste ispod rubova sa svih strana te razvlačite dok tijesto ne bude jako tanko (da se može vidjeti kroz njega), ali da ne puca
Slaganje bureka
- Prvi komad tijesta preklopite po dužini 2x i po širini 2x bez dodavanja nadjeva
- Zatim razvucite drugi komad tijesta, u sredinu stavite prvi komad te na prvi komad stavite pola nadjeva od sira
- Ponovno preklopite
- Razvucite i treći komad tijesta, u sredinu stavite prethodni komad, na njega stavite ostatak sira te ponovno preklopite
- Forrmirajte kvadar u krug tako da malo utisnete rubove te ga stavite u pleh, ja sam ovaj put pokušao s pokretnim kalupom za torte da ga mogu namjestiti i ispalo je odlično
- Stavite u pećnicu na 220c prvih 20 minuta, pa onda na 190c još 25-30 minuta
- Burek je gotov, razrežite ga
Bilješke
- dobro je da brašno ima barem preko 10% proteina kako bi gluten osigurao potrebnu rastezljivost koja je važna kod razvlačenja tijesta, ja sam koristio polubijelo tip 700 sa 12 posto proteina
- možete pokušati razvući tijesto kao profesionalni pekari tako da ga primite s oba dlana, u zraku zarotirate kao laso i opet bacite na podlogu