Brzi skok na recept
BADIĆ NE, KLOMPA DA
Jučer navečer:
/u šali, ali ona ne kuži/ Objavio sam na stranici sliku tebe u badiću!
MOOOLIIIIM?!
Danas ujutro:
Gdje mi je jedna klompa, ne mogu ju nikako naći?
Tu ti je na radnom stolu, ne sjećaš se da si me gađala kada sam se šalio da sam objavio tvoju sliku u badiću na stranici?
Aha, da, dobro si i prošao. I ti i tvoj monitor. Danas ćeš mi napraviti nešto s ribom, sam biraj. Bolje ti je da bude fino… imam ja i drugu klompu, deset pari čizmi…
Ovo znači samo jedno, moram prije 7 ujutro biti na Dolcu i kupiti najsvježiju ribu. Odlučio sam se za ceviche, peruanski klasik. Kupio sam divlju oradu koja je prakrički još disala, škrge su joj bile one najfinije boje, vjerojatno je ulovljena prije par sati. Ne znam vam opisati koja je to boja, budući da mi muški znamo definirati maksimalno 3-4 boje. Za razliku od žena kojima je boja breskve, bež, kaki ili boja pistacije na repertoaru gotovo svaki dan.
Prilikom pripreme cevichea, valja napraviti leche de tigre iliti tigrovo mlijeko, afrodizijak te lijek za mamurluk. Je li to Sveti Gral?
Javim sutra je ima li istine za afrodizijčka svojstva, kao lijek za mamurluk već djeluje – Martinje me jučer raspametilo, nakon konzumacije tigrovog mlijeka sam kao nov.
Peruanski ceviche
Namirnice
Riblji temeljac
- 2-3 kom ostaci ribe, glave, kosti
- 1 kom ljubičasti luk
- 1 kom češnjak
- đumbir
- list i stabljike korijandera
- 1 kom stabljike celera
Leche de tigre (tigrovo mlijeko)
- 50 g ostaci filetirane ribe
- 2 kom limeta sok
- 2 prstohvata sol
- 300 ml riblji temeljac
- 1 kom stabljika celera
- 1/2 kom ljubičasti luk
- 2 kom češnjak
- 1/2 kom habanero ljuta papričica
- par kom korijander list
- par kom led kocke
Ceviche
- 2 fileta filetirana svježa divlja orada
- 1/2 kom ljubičasti luk
- 1/4 kom habanero ljuta papričica
- par kom korijander list
- 1 kom češnjak
- 1 kom stabljike celera
- 2 kom limeta sok
Prilog
- 2 kom narančasti batat
- 15ak kom preprženi kukuruz
Postupak pripreme
Postupak pripreme ribljeg temeljca
- Riblje ostatke, glave i kosti plus povrće ubaciti u lonac, uliti vodu da se sve potopi i kuhati cca 30 minuta
- Procijediti i obavezno ohladiti
Postupak pripreme za leche de tigre
- Ostatak fileta od ribe tj. oni dijelovi koji su uz rub iskoristiti za leche de tigre
- Uliti sok od limete i riblji temeljac
- Dodati sve ostale namirnice osim korijandera i sve skupa dobro izblendati cca pol minute
- Dodati listove korijandera i blendati par sekundi
- Sve procijediti – leche de tigre je gotov, bit će bijele boje
Postupak pripreme cevichea
- Ribu filetirajte, pa filet narežite na kockice cca 1x1cm
- Prelijte sokom limete i ostavite u frižideru cca 15 minuta
- Dodajte sve ostale namirnice
- Ljubičasti luk nasjeckajte na tanke trakice, habanero papričicu, stabljiku celera, češnjak i korijander na sitno, sve dodajte u marinadu i dobro izmješajte
- Prelijte sve sa leche de tigre
Prilozi
- Batat ispecite u pećnici na 210c, zamotajte ga u foliji, kada omekša izvadite ge (40ak min)
- List salate tradicionalno ide u tanjur, stavite ge uz rub tanjura
- Dodajte mariniranu ribu i njen sok na tanjur
- Na vrh dodajte preprženi kukuruz i habanero papričicu nasjeckanu na trakice
Bilješke
- Budući da se riba termički ne obrađuje, birajte isključivo svježu ribu
- Ceviche se servira hladan, tako da sve naminice moraju biti hladne, pa tako i riblji temeljac, dodavati par kocki leda po potrebi u leche de tigre kako bi se dodatno ohladio
- Ribu ne marinirati u kiselini (limeti) predugo, cca 15 minuta je optimalno, predugo mariniranje će ribu previše omekšati i “uništiti”
- Višak leche de tigre slobodno popijte, odlično je za instantno razbuđivanje i krepkost
