Brzi skok na recept
SARMA ILI?
Imamo radove u stanu sljedeća dva dana, pa kaže:
napravi danas sarmu ili nešto slično da imamo za jesti ovih dana, jer ne budeš (mi) mogao kuhati zbog radova. Neda mi se ići jesti van.
Nedavno je izabrala ormar koji je površinom veći od sobe. Newton, Einstein i Galilei uz asistenciju Tesle i Hawkinga ne bi znali objasniti kako je to moguće. Ona je nekako uspjela.
Dala mi je na korištenje čak nekih 15% ormara, što je pravo čudo, prvo je trebalo biti 10%, ali progledala mi je kroz prste jer joj fino kuham u zadnje vrijeme. Sada je smislila ona kaljena stakla umjesto pločica za kuhinju i još sto čuda, neke police, pa nova komoda, par slika za zid…
Bio sam na službenom putu u Splitu, pa sam na povratku kupio kiselo zelje kod Sinja. Neće biti sarma, bit će sinjski arambašići! Jelo na oko slično sarmi, ali zapravo je potpuno različito okusom. Morat ću joj zatajiti da će se kuhati svinjski papak te sušena ovčetina (kaštradina), najblaže rečeno nije pretjerani fan istih, ali samo ako zna da su dio jela, ako ne zna uživat će u okusu jednog uistinu specijalnog hrvatskog specijaliteta.
Uz to, zatajit ću joj i klinčić, muškatni oraščić, cimet i limunovu koricu. Oni idu u nasjeckano meso koje se puni u listove kiselog zelja te sinjski arambašići zbog njih imaju posebni šmek. Ne bih dobro prošao da joj to najavim budući da ne voli ni čut za eksperimentiranje začinima, ali kad proba uvijek padne na leđa koliko joj je fino. Ma bolje, bolje da unaprijed ne zna koje sve namirnice ću koristiti, mogao bih završiti u kazni kao Jura kad zapiša stan.
Sinjski arambašići
Namirnice
Sinjski arambašići
- 750 g juneći vrat u komadu
- 100 g špek
- 2 kom luk
- 2 kom češnjak
- 1 vezica peršin list
- 1/2 žličice cimet
- 3 kom klinčić
- muškatni oraščić
- 1 žličica slatka (ljuta) paprika
- 1 limun limunova korica
- 1 glavica kiselo zelje
- 300 g kiselo zelje sjeckano
- 2 žlice svinjska mast
- 200 g sušena svinjska rebrica
- 200 g sušena ovčetina (kaštradina)
- 1 kom sušena svinjska nogica
- 2 kom sušena svinjska kobasica
- 1 kom juneća kost za juhu
- 2 kom lovorov list
- 10 kom papar u zrnu
Postupak pripreme
Postupak pripreme sinjskih arambašića
- Meso ne meljite kao za sarmu, kupite ga u komadu pa ga dobro nasjeckajte (malo duže traje, ali to je čar arambašića)
- Dodajte špek, povrće i začine u meso
- Dobro sjedinite, pa stavite u frižider na cca 1h
- Odvojite listove od glavice zelja, 20ak komada, odstranite ili stanjite s listova zadebljanje dio blizu "stabljike"
- Napunite zelje mesom
- Zarolajte
- Pa dobro zatvorite, prstima utisnite list s obje strane
- Dno lonca (još bolje glinene posude, u tom slučaju ide u pećnicu) namažite s malo svinjske masti, prekrijte s par listova kiselog zelja, pa dodajte nasjeckano zelje
- Složite arambašiće dosta gusto
- Dodajte juneću kost u sredinu, bitna je za zgušnjavanje tekućine za što je zaslužan kolagen iz kosti
- Dodajte suho meso, ostatak sjeckanog kiselog zelja te sve potopite vodom (još bolje junećim temeljcem)
- Kuhajte cca 2h na laganoj vatri
Bilješke
- Meso nasjeckajte, nemojte ga samljeti
- Ne zgušnjavati zaprškom, radije zalijte dobrim telećim/junećim temeljcem te dodajte juneću kost koja će pustiti kolagen i sama zgusnuti tekućinu
- Iako na prvu miks začina zvuči bizarno, ako ne pretjerate jelo je jedno od ukusnijih koje možete spremiti
- Obavezno dodati manji komad sušene ovčetine (kaštradine), produbi okus do neslućenih granica
- Kao prilog optimalan je pire krumpir, kuhani krumpir ili domaći kruh
- Po želji dodajte u tekućinu malo slatke paprike ili koncentrata rajčice za boju i okus
- Slobodno dodajte i malo sjeckane svinjetine ili neke druge vrste mesa za punjenje
2 komentara “Sinjski arambašići”